Edição #3

Risoto de beterraba com Chorizo

Tenente

Participante da terceira edição do Masterchef Brasil, Rodrigo Domingues, mais conhecido no universo da gastronomia como Tenente, se define como "louco por fogo". Churrasqueiro e pitmaster de primeiríssima, ele volta ao BBQ & Beer Festival pela terceira vez!

Ingredientes

  • 4 bifes de Chorizo Rubia Gallega de 200g;
  • 3 beterrabas médias com casca (750 g);
  • 1 litro de caldo de legumes;
  • 120 g de manteiga gelada ;
  • 1 cebola picada;
  • 250 g de arroz arbóreo;
  • 180 ml de vinho branco seco;
  • 50 g de parmesão ralado fino;
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora;
  • 100 g de queijo pecorino;
  • Azeite de oliva para regar Caldo de legumes;
  • 1 fio de azeite de oliva;
  • 1 e 1/2 cebola com casca em pedaços (300 g);
  • 1 cenoura com casca em pedaços (150 g);
  • 1 talo de alho-poró em pedaços (100 g);
  • 2 talos de aipo (salsão) em pedaços (100 g);
  • 2 dentes de alho com casca levemente amassados;
  • 1 bouquet garni (amarrado de ervas – louro, alho-poró, tomilho, salsa, alecrim);
  • Pimenta-do-reino preta em grãos;
  • 3 litros de água.

Modo de Preparo

Cozinhe a beterraba em água ou embrulhe cada uma em papel absorvente e leve ao micro-ondas – em potência alta – por uns 15 minutos ou até amaciarem.

Descasque e corte uma em cubos pequenos e outra em pedaços (vai triturar no liquidificador). Amasse a terceira grosseiramente com um garfo, deixando pedacinhos.

No liquidificador, bata a beterraba em pedaços com o caldo de legumes até triturar bem. Leve ao fogo até ferver e reserve.

Derreta 50 g da manteiga (reserve o restante na geladeira) em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e refogue por uns 2 minutos ou até os grãos ficarem translúcidos.

Regue com o vinho e mexa até evaporar. Aos poucos e mexendo sempre, vá acrescentando o caldo com beterraba concha a concha, à medida que for secando, por cerca de 15 minutos ou até atingir o ponto desejado (al dente ou mais macio).

Incorpore a beterraba amassada e a manteiga restante e mexa vigorosamente para dar cremosidade. Ajuste o sal, tempere com pimenta a gosto e finalize com o parmesão, mexendo até incorporar.

Sirva imediatamente, decorado com os cubos de beterraba e o queijo de cabra e regado com azeite.

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